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ISOLA D'ELBA, GIGLIO e CAPRAIA |
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:. Presentazione
:. Storia :. Geografia
:. Natura e ambiente :. Prodotti
tipici :. Curiosità :.
Economia :. Arte
e cultura
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 La
cucina delle isole toscane
è quella tipica del Mediterraneo, offre piatti semplici ma
squisiti, preparati con ingredienti poveri e seguendo procedimenti
non molto elaborati. Ovviamente alla base della gastronomia
dell'Arcipelago stanno pesce e crostacei, aromatizzati con
le spezie che crescono nel fitto della macchia mediterranea
e che si devono assolutamente gustare accompagnati dagli ottimi
vini di produzione locale. Queste le linee comuni della cucina
isolana, anche se le diverse vicissitudini storiche attraversate
dai singoli paesi, hanno lasciato la loro orma anche nel piatto.
Ad esempio la cucina di Rio nell'Elba porta con se' l'influenza
orientale, gusti e aromi lasciati dai pirati saraceni in cambio
delle barbare scorribande e dei saccheggi: è il caso della
"schiaccia briaca", deliziosa e dolcissima, preparata con
ingredienti tipici dei paesi del vicino oriente, come l'uva
sultanina, ai quali nel corso dei secoli si sono aggiunti
altri componenti. |
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preparazione attuale della "schiaccia briaca" prevede l'impiego
di vino aleatico, zucchero e noci, varianti introdotte nel
corso dell'800 per rendere più gradito il dolce al raffinato
palato dei signori, gli unici a potersi permettere l'uso di
prodotti rari e costosissimi. Gli spagnoli e i soldati napoletani
di stanza nelle guarnigioni della parte sud orientale dell'isola
non mancarono di insegnare agli isolani i segreti delle ricette
di casa loro e l'influenza iberica si nota in piatti come
lo stoccafisso alla riese, il gurguglione e la sburrita. Anche
se oggi si tende alla mescolanza e all'omogeneizzazione, in
origine la cucina dei paesi di mare e quella dei borghi arroccati
in montagna si presentavano profondamente diverse tra loro.
Se la gente di collina si specializzò nella preparazione di
pani e dolci, gli abitanti delle zone di mare impararono a
preparare deliziosi piatti a base di pesce. Oltre ai piatti
tipici, oggi nelle isole dell'Arcipelago si possono assaporare
anche specialità provenienti da altre regioni d'Italia, ma
sicuramente conviene preferire la cucina locale per un'immersione
completa nell'atmosfera di questi luoghi. Un buon piatto di
cacciucco regala anche la sensazione di un tuffo nella storia
visto che da queste parti si narra che la prelibata zuppa
a base di pesce e pomodoro fosse l'unico rimedio ai crucci
di Napoleone, che abbuffandosi di questa pietanza riusciva
almeno per un po' a liberarsi dai suoi imperiali pensieri.
Se riuscite a trovarle non perdetevi le imbollite, focaccine
di antichissima tradizione imbottite di fichi grasselli, e
la sportella un pane con gli anaci che anticamente i fidanzati
si scambiavano nel periodo pasquale come augurio di fertilità. |
Foto
gentilmente concesse da Pierangela Pellizza Piras.
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ISOLA
D'ELBA
:. Portoferraio :. Marciana
Marina :. Marciana :. Campo
nell'Elba :. Capoliveri :. Porto
Azzurro :. Rio nell'Elba
:. Rio Marina
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ISOLA
DEL GIGLIO
:. Giglio Campese :. Giglio
Castello :. Giglio Porto
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LE
ALTRE ISOLE
:. Capraia :. Pianosa
:. Giannutri :. Montecristo
:. Gorgona
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